お雑煮は、餅を主役に旬の具材と味わい深い露（つゆ）を楽しむ、日本伝統のスープ料理です。今回は、濁りのない「澄んだつゆ」にこだわり、素材の色彩を活かしたプロ仕立ての一杯をご紹介します。「かつおだし」と、うどん出汁を隠し味に加えた「かえし醤油」を合わせることで、深みのある味わいに仕上げます。お餅は一度焼いてから加えることで、つゆの透明度を保ち、香ばしさを引き立たせるのがポイントです。
材料（作りやすい分量）
- 餅：適量
- 鶏肉（もも肉がおすすめ）：適量
- エビ：適量
- かまぼこ：スライス
- しいたけ：飾り切り
- 三つ葉：適量
- さつまいも：薄切り（彩りのアクセントに）
- つゆ：適量
- かつおだし：ベースとなる出汁
- かえし醤油（店舗のうどん出汁をブレンドしたもの）
作り方
- 出汁を引く 厳選したかつお節で、香りの高い「かつおだし」を引きます。そこに店舗のうどん出汁を合わせた「かえし醤油」を加え、味を調えて琥珀色のつゆを完成させます。
- 具材の下ごしらえ 鶏肉、エビ、しいたけ、さつまいもをそれぞれ適切な大きさに切り、つゆで火を通しておきます。さつまいもは薄切りにすることで、彩りとしての美しさを強調します。
- 餅を焼き上げる 餅はサラマンダー（またはオーブントースター）に入れ、表面にこんがりと焼き目がつくまで焼き上げます。
Pro’s Tip 餅を直接煮込まず、焼いてから後入れすることで、つゆが濁らず最後まで澄んだ状態を保つことができます。 - 盛り付け 器に焼き上がった餅を置き、鶏肉、エビ、かまぼこ、しいたけ、さつまいもをバランスよく配置します。
- 仕上げ 熱々のつゆを静かに注ぎ、最後に三つ葉を添えて完成です。
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Ozoni is a traditional Japanese soup that highlights mochi (rice cakes) alongside seasonalingredients in a flavorful broth. This recipe focuses on a “clear dashi” to showcase the vibrant colors of the ingredients, resulting in a professional-grade finish. By combining “Katsuo dashi” (bonito stock) with a secret touch of “Kaeshi soy sauce” (blended with udon dashi), we achieve a deep, refined flavor. Grilling the mochi separately is the key to maintaining the clarity of the soup while adding a toasted aroma.
Ingredients
- Mochi: As needed
- Chicken: (Thigh meat recommended)
- Shrimp: As needed
- Kamaboko: Sliced (steamed fish cake)
- Shiitake mushrooms: Decoratively carved
- Mitsuba: (Japanese wild parsley) for garnish
- Sweet potato: Thinly sliced (for a pop of color)
- 【The Broth】
- Katsuo dashi: The base bonito stock
- Kaeshi soy sauce: Blended with restaurant-style udon dashi
Instructions
- Prepare the Dashi: Brew a fragrant “Katsuo dashi” using high-quality bonito flakes. Mixin the “Kaeshi soy sauce” blended with udon dashi to create a balanced, amber-coloredbroth.
- Prep the Ingredients: Cut the chicken, shrimp, shiitake, and sweet potato into bite-sized pieces. Simmer them in the broth until cooked. Keep the sweet potato slices thin to emphasize their visual appeal.
- Grill the Mochi: Place the mochi in a salamander (or toaster oven) and grill until the surface is golden brown and crispy. Pro’s Tip: To keep the soup crystal clear, do not boil the mochi directly in the broth. Adding the grilled mochi at the very end prevents the soup from becoming cloudy.
- Plating: Place the toasted mochi in a bowl and arrange the chicken, shrimp, kamaboko, shiitake, and sweet potato balanced on top.
- Finishing Touches: Gently pour the piping hot broth over the ingredients and garnish with mitsuba.
